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产品名称: 乳油罐
产品型号:

详细信息

  罐型的大小不同,影响罐中心温度升高的速度,罐型越大,传热到中心所需时间越长,杀菌所需的时间就比小型罐长;罐型越小,传热越快,杀菌时间右短些。与热传导有关的食品物理特性主要是形状、大小、浓度、粘度、密度等,食品的这些性质不同,传热的方式就不同,传热速度自然也不同。热的传递有传导,对流和辐射三种,罐头加热时的传递方式主要是传导和对流两种方式。传热的方式不同,罐内热交换速度最慢一点的位置就不同,传导传热和对流传热时的传热情况及其传热最慢点。流体和固体混装的食品:这类罐头食品中既有流体又有固体,传热情况较为复杂,这类罐头加热杀菌时传导和对流同时存在。如:糖水水果罐头,清渍类蔬菜罐头等。一般来说,颗粒、条形、小块形食品在杀菌时罐内液体容易流动,以对流为主,传热速度比大粒、大块形的快;片层状食品的传热比竖条装食品的慢。

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